Ingrediënten voor 4 personen
Hertensteak:
4 Nieuw-Zeelandse hertensteaks uit de rug
of de bout (elk 180 g)
5 cm gemberwortel
1 teentje knoflook
1 TL jeneverbessen
3 EL olijfolie
20-30 kaffircitroenbladeren
Ansjovisboter:
4 sjalotten
250 g boter
4-6 ansjovisfilets in olie
100 ml droge vermout
1 bos koriander
1 limoen
Tomatensalade:
1 kleine venkelknol
3 EL sinaasappelsap
3 EL olijfolie
500 g romatomaten
Zout, peper
Bovendien:
Een grillpan of een grill | | Bereiding
Voorbereiding:
Gember en knoflookteentje schillen en fijn hakken. Jeneverbessen met de brede kant van een groot mes kneuzen, daarna ook hakken. Kruiden mengen met 3 EL olijfolie, de hertensteaks er in leggen, met folie afdekken en bij kamertemperatuur 30 minuten marineren.
Ansjovisboter:
Sjalotten schillen en in kleine blokjes snijden. In twee EL boter bij milde hitte 10 minuten met deksel stoven. Resterende boter met mixer wit en schuimig kloppen. Ansjovisfilets in fijne blokjes snijden, in de hete sjalottenboter doen, met vermout blussen en bijna volledig inkoken. Van het vuur nemen en wat laten afkoelen. Korianderblaadjes aftrekken, wassen, drogen en hakken. Schuimig geklopte boter met koriander en ansjovisboter mengen, koud wegzetten.
Tomatensalade:
Venkelknollen schoonmaken, wassen en in flinterdunne schijfjes snijden. Venkel met sinaasappelsap, olijfolie, zout en peper kruiden. Kort voor het serveren de gewassen tomaten in dunne schijven snijden en met de gemarineerde venkel mengen.
Hertensteaks:
Hertensteaks in een hete grillpan of op de grill aan beide zijden 1-2 minuten aanbakken. Hitte verminderen of een koelere zone van de grill gebruiken en met citroenbladeren beleggen. Hertensteaks met zout en peper kruiden, op de citroenbladeren leggen en bij matige hitte 5 minuten laten garen.
Hertensteaks met tomatensalade garneren, limoen in schijfjes snijden en met de ansjovisboter bij de steaks serveren. Daarbij past het best een mediterraan wit brood. |
