Ingrediënten voor 4 personen
750 g Nieuw-Zeelandse hertenbout
1 sinaasappel
1 TL venkelzaadjes
500 g broccoli
1/2 bosje dragon
250 g sojascheuten
200 g zachte boter
3 EL zonnebloemolie
1 TL pimentpoeder
1 EL sesamolie
2 EL sojasaus
zout, peper | | Bereiding (bereidingstijd: 30 min. en 1 uur koeltijd)
1. Sinaasappel wassen, afdrogen en de schil fijn raspen. Het sap er uitpersen. Venkelzaadjes grof hakken. Dragon wassen, drogen en fijn hakken. Boter in een schotel met de handmixer schuimig kloppen. Venkel, dragon, pimentpoeder en sinaasappelschil er onder roeren, met zout en peper kruiden. De kruidenboter in een met aluminiumfolie belegde kleine vorm strijken en minstens een uur in de koelkast zetten.
2. Hertenbout droogdeppen en in 4 steaks snijden. Broccoli wassen, de roosjes afsnijden. Grotere roosjes halveren. De steel schillen en in schijven snijden. Sojascheuten wassen en laten drogen. Sesamolie met 2 EL zonnebloemolie in een wok verhitten, broccoli 5 minuten bakken terwijl je goed roert. Sojascheuten er onder mengen, met sinaasappelsap en sojasaus blussen, een beetje laten inkoken.
3. De kruidenboter uit de vorm nemen en in dunne schijven snijden. De rest van de olie in een grillpan verhitten. De steaks 5-6 minuten op ieder kant bakken, met zout en peper kruiden. Hertensteaks met kruidenboter en broccoligroenten op een bord schikken.
Tip:
Hierbij passen eenvoudige aardappelgerechten als gekookte aardappelen of aardappelen uit de oven of rijst. |
