Ingrediënten voor 4 personen
500 g Nieuw-Zeelandse hertenbout
1 krop romanasla of andijvie
1 kleine mango of 2 nectarines
1 TL koffiebonen
1/2 bos tijm
6 EL olijfolie
16 schijven rauwe ham (ca. 200 g)
2 sjalotten
2 EL sherryazijn
1 bos bieslook
1 EL kweeperengelei
2 TL grove mosterd
Zout, peper | | Bereiding (bereidingstijd: 30 min.)
1. De sla wassen en droogzwieren, de bladeren in hapklare stukken trekken. De mango of nectarines schillen, het vruchtvlees van de pit losmaken en in partjes snijden. Hertenvlees in 12 cm lange en 5x5 mm dikke reepjes snijden. De koffiebonen in de vijzel fijnstampen of in een koffiemolen vers malen. Tijm wassen, drogen en de blaadjes aftrekken, enkele takjes bewaren om te garneren. De vleesreepjes met peper, de gemalen koffie, tijmblaadjes en 1 EL olijfolie kruiden. Telkens 4-5 reepjes samen leggen en in 1-2 hamschijven wikkelen.
2. Voor de mosterdsaus de sjalotten schillen en in fijne blokjes snijden. Sjalottenblokjes met sherryazijn en 6 EL water tot de helft laten inkoken. Van het vuur nemen en met mosterd, kweeperengelei en 4 EL olijfolie mixen, op smaak brengen met zout en peper. Bieslook wassen, droog schudden, fijn snijden en onder de saus roeren.
3. Ondertussen de rest van de olie in een antikleefpan verwarmen. De hertenrolletjes daarin aan alle kanten bij middelmatige hitte in totaal 6-8 minuten bakken tot de hem knapperig bruin is. Andijviesla en mangopartjes met de lauwwarme mosterdsaus marineren en met de "wilde Nieuw-Zeelandse hertenrolletjes" garneren. |
