Ingrediënten voor 6 personen
1 Nieuw-Zeelandse hertenfilet (ca. 800g)
of medaillons uit de bout
2 EL vers gemalen peper
1 EL vers gemalen zout
1 EL olie
1 zoete aardappel om te garneren
Verse groene salade
1 sinaasappel
1 doosje aalbessen (of frambozen of blauwe bessen)
1 EL rodewijnazijn
1 TL Dijonmosterd
4 EL walnoot- of hazelnootolie
Zout en peper om op smaak af te maken | | Bereiding
1. Het vlees met olie bestrijken en royaal bestrooien met peper en zout. Daarna langs alle kanten op hoog vuur ca. 3 tot 4 minuten bakken en dan nog ca. 15 minuten in de voorverwarmde oven bij 100°C verder laten garen.
Als u medaillons gebruikt die dan op hoog vuur op iedere kant 2 minuten aanbraden en dan 5 minuten in de voorverwarmde oven bij ca. 100°C laten garen.
2. De zoete aardappel koken, van de pel ontdoen en in kleine stukjes snijden. Daarna in de pan op hoog vuur kort aanbraden.
3. Voor de vinaigrette een sinaasappel schillen en met een scherp mes fileren. Het sap opvangen en met de rodewijnazijn, de dijonmosterd en de walnoten- of hazelnootolie mengen. Voor het serveren de sinaasappelpartjes en aalbessen er onder mengen. Naar smaak peper en zout strooien.
Tip:
De hertenfilet in schijven snijden en met de blokjes zoete aardappel en verse, groene sla serveren. De vinaigrette met sinaasappels en aalbessen rondt het gerecht af. |
