Ingrediënten voor 4 personen
ca. 600 g Nieuw-Zeelands hertenvlees, van de bout
100 g jonge spinazie
4 kleine stuks eekhoorntjesbrood
1 bosje gemengde kruiden
(bijv. oregano, peterselie, dragon, basilicum)
12 kerstomaatjes
400 g gnocchi (versvak)
zout, peper
500 g tomaten
2 uien
3 teentjes knoflook
5 EL olijfolie
1 TL suiker
100 ml witte wijn
1 EL wittewijnazijn | | Bereiding
1. Tomaten wassen, het harde deel met een mes verwijderen, de tomaten grof in blokjes snijden. Uien en knoflook schillen en fijnsnijden. 2 EL olijfolie in een pan verhitten. De helft van de uien en de knoflook 3 minuten stoven, met suiker bestrooien en 3 minuten karamelliseren. Met wijn en azijn blussen. Tomaten erbij doen, met zout en peper kruiden en 20 minuten bij matige hitte laten koken. Daarna de tomatensaus pureren en door een zeef wrijven indien u het vel van de tomaten volledig wil verwijderen.
2. Hertenvlees in 5 cm lange en 2 cm brede reepjes snijden, bedruppelen met een paar druppels olijfolie en op een bord leggen. Spinazie wassen en in een zeef laten uitlekken. Eekhoorntjesbrood schoonmaken en in schijven snijden. De kruiden wassen, schudden tot ze droog zijn en hakken. Kerstomaatjes wassen en halveren. Gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking klaarmaken.
3. Hertenvlees met zout en peper kruiden. 3 EL olijfolie in een anti-aanbakpan verhitten. De reepjes vlees langs alle kanten kort aanbakken, met een schuimspaan uit de pan nemen, aan de kant zetten en het braadvocht opvangen. De overige uien en knoflook met het eekhoorntjesbrood 3 minuten bakken. Spinazie, tomatensaus, gnocchi, hertenvlees en het vrijgekomen bakvocht in de pan mengen, kort laten opkoken. Kruiden en kerstomaatjes onder roeren, met zout en peper op smaak brengen en over 4 borden verdelen. |
