Ingrediënten voor 4 personen
ca. 400 g Nieuw-Zeelandse hertenbout
250 g sobanoedels
(Japanse boekweitnoedels)
4 aubergineschijven elk 1 cm dik
200 g shiitakepaddenstoelen
1 bos lente-uitjes
100 g jonge spinazie
Elk 200 g witte kool, broccoli en packchoy
6 EL raapzaadolie
2 EL sesamzaadjes
Voor de marinade:
1 stuk gember (2 cm)
1 teentje knoflook
100 ml lichte sojasaus
1 EL oestersaus
1 TL suiker
2 EL sesamolie
peper | | Bereiding
1. Boekweitnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking klaarmaken en in koud water laten schrikken, afgieten. Gember en knoflook schillen en fijn hakken. Roer de gember en de knoflook met sojasaus, oestersaus, suiker, sesamolie en een snuifje zout samen. Hertenvlees in dunne schijven snijden, grotere schijven in meerdere kleine stukken verdelen. Het vlees en de aubergineschijven met de marinade mengen en 20 minuten op een koele plaats zetten. Daarna vlees en aubergineschijven in een zeef laten afdruppen en daarbij de marinade opvangen.
2. De stelen van de shiitakepaddenstoelen verwijderen, grote paddenstoelen halveren of in vier snijden. Lente-uitjes schoonmaken, de wortels en verlepte bladeren verwijderen, de uien in 4 cm lange stukken snijden. De bladgroenten wassen, dikke stelen verwijderen, de bladeren in brede repen snijden. 1-2 EL olie verhitten in een wok of een grote pan. Eerst paddenstoelen en lente-uitjes daarin 5 minuten bakken, met 2-3 EL marinade op smaak brengen en over schaaltjes verdelen. Daarna de bladgroenten en de broccoli op dezelfde manier 2-3 minuten bakken en kruiden. De aubergineschijven aan beide kanten elk 4 minuten bakken. Als laatste de reepjes hertenvlees op hoog vuur 4-5 min. bakken, pas na 3 minuten voor de eerste keer omroeren, daarna wat vaker. Glaceren met de overgebleven marinade.
3. Het vlees verdelen over de aubergineschijven. Met groenten en koude sobanoedels garneren en met sesam bestrooien.
Daarbij past een dip uit een lichte sojasaus met fijne chiliringen.
Voedingswaarde per portie: 638 kcal, 2673 kJ, 30 g vet, 55 g koolhydraten, 37 g eiwit. |
