Ingrediënten voor 4 personen
Hertenvlees:
400 g Nieuw-Zeelands hertenvlees uit de bout
zout, peper
zoet paprikapoeder
eekhoorntjesbroodpoeder
5 EL olijfolie
400 g fusilli
Pesto-roomsaus:
4 sjalotten
2 teentjes knoflook
4 tomaten
250 g gemengde paddenstoelen (bijv. champignons, cantharellen, eekhoorntjesbrood, shiitakepaddenstoelen, morieljes)
1 EL pesto
300 g room
1 EL basilicumblaadjes | | Bereiding
Voorbereiding:
Hertenvlees in 2-3 cm grote stukken snijden. Met zout, peper, paprika- en een beetje eekhoorntjesbroodpoeder kruiden. Sjalotten en knoflook schillen, klein snijden. Het vel van de tomaten doen, de pitjes er uit halen en in blokjes snijden. De paddenstoelen schoonmaken en in schijven snijden. Fusilli "al dente" koken.
Hertenvlees:
Olie in een grote pan op hoog vuur verhitten. Stukken vlees daarin bakken tot ze van buiten gebruind zijn maar van binnen nog zachtroze. Vlees uit de pan nemen en warm houden.
Pesto-roomsaus:
Sjalotten, knoflook en paddenstoelen in het braadvet aanbraden. Pesto en room onder roeren. Alles zachtjes tot een romige saus laten koken. Basilicumblaadjes in streepjes snijden, met de tomatenblokjes onder de saus roeren.
De fusilli afgieten en kort laten uitdruppen. Hertenvlees en fusilli in de pan doen, kort verhitten, op smaak brengen en meteen serveren. |
