Ingrediënten voor 4 personen
Hertengebraad:
300 g Nieuw-Zeelands hertenvlees uit de bout
1 EL olie en 1 EL boter
zout, peper
Kersendressing:
1 EL gedroogde kersen
sap van 1 sinaasappel
2 TL geraspte, onbehandelde sinaasappelschil
2 EL wittewijnazijn
4 EL notenolie
1 snuifje suiker
1/4 TL Dijonmosterd
zout, peper
Peren:
4 peren
50 g gesmolten boter
sap van 1 citroen
1/4 TL zout
Bovendien:
120-150 g vers geraspte Parmezaanse kaas
1 bos jonge rucola
2 EL geroosterde pompoenpitten | | Bereiding
Voorbereiding de dag voordien:
Voor de dressing de kersen fijn hakken. Met sinaasappelsap, sinaasappelschil, azijn, olie, suiker, mosterd evenals een beetje zout en peper mengen. Een nacht laten marineren.
Geroosterde peren:
Peren schillen, ontpitten en in vier snijden. In een vormpje doen. Gesmolten boter, citroensap en zout samen roeren, peren daarmee bestrijken. In de oven bij 200°C bakken tot de peren zacht en goudgeel gekaramelliseerd zijn. Laten afkoelen.
Parmezaanhoezen en salade:
In een middelwarme antikleefpan telkens een vierde van de parmezaan in een kring uitstrooien. Aan een kant zeer sterk laten bakken en licht laten afkoelen. Draaien en aan de andere kant ook zeer sterk bakken. Nog heet uit de pan nemen en om een klein glas leggen. Parmezaanhoesjes laten afkoelen en voorzichtig losmaken. Rucola wassen, schoonmaken en goed laten afdruppen.
Hertengebraad:
Hertenvlees in heet boter-oliemengsel aan alle kanten aanbraden. Kruiden met zout en peper en in de oven roze bakken. Kort laten rusten, dan in dunne schijven snijden.
Serveertip:
Parmezaanhoesjes met rucola vullen. Schijven vlees, geroosterde peren en salade op borden schikken. Kersendressing opkloppen, op smaak brengen en over het vlees druppelen. Met geroosterde pompoenpitten bestrooien. Daarbij passen getoaste baguettes. |
