Ingrediënten voor 4 personen
Hertenvlees:
Ca. 400-500 g Nieuw-Zeelands hertenvlees, van de bout of de lende
Boter of olie om te bakken
Zout, zwarte peper
Salade:
200 g groene boontjes
200 g gele snijbonen of boterboontjes
200 g peultjes (mange-tout)
200 g aspergepuntjes
100 g jonge erwten
1 rode ui
50 gedroogde tomaten
8 gele kerstomaten
50 g sojascheuten
Zout, zwarte peper
Verse kruiden (bijv. dragon, bieslook, kervel, peterselie)
3 EL geroosterde zonnebloempitten
Dressing:
4-5 EL notenolie of zonnebloemolie
3 EL dragonazijn
50 g roquefort zonder korst
50 g room
1 TL Dijonmosterd
Zout, peper
Bovendien:
12 grissini | | Bereiding
Voorbereiding:
Voor de salade beide boonsoorten, de peultjes en de asperges schoonmaken, per soort in hapklare stukjes snijden. De voorbereide groenten en de erwten apart beetvast blancheren. Uien schillen. Uien en gedroogde tomaten in lange dunne repen snijden. Kerstomaatjes wassen en halveren. Sojascheuten wassen.
Salade:
Groenten en sojascheuten met 2 EL olie en 1 EL azijn mengen. Zout en peper toevoegen. Grof gehakte kruiden onder mengen. Salade 30 minuten koud wegzetten.
Dressing:
Kaas pletten, met room tot crème roeren; mosterd, de rest van de azijn, peper en zout toevoegen. De rest van de olie onderscheppen. Op smaak brengen.
Reepjes hertenvlees:
hertenvlees in boter of olie kort en krachtig aanbakken, dan bij verminderde hitte in 8-10 minuten medium bakken. Zout en peper toevoegen. Warm of koud in repen ter grootte van vingers snijden.
Serveertip:
Salade op de borden schikken en bedruppelen met de roquefortdressing. Hertenvleesreepjes erover verdelen. Salade bestrooien met geroosterde zonnebloempitten en serveren met grissini. |
