Ingrediënten voor 4 personen
Hertensaltimbocca:
12 kleine schnitzels uit de Nieuw-Zeelandse hertenbout (elk 50 g)
6 schijven Parmaham
12 verse laurierbladen
2 EL olijfolie
50 g boter
100 ml droge witte wijn
Aspergetagliatelle:
500 g groene asperges
500 g tagliatelle
1 teentje knoflook
2 sjalotten
2 EL olijfolie
50 g koude blokjes boter
1 EL geraspte Parmezaanse kaas
Zout, peper
Bovendien:
12 kleine houten stokjes of tandenstokers | | Bereiding
Voorbereiding:
Hertenschnitzels lichtjes peperen. Zout is niet nodig omdat de Parmaham genoeg zout afgeeft aan het vlees. Hamschijven halveren, brede vetranden verwijderen. Iedere schnitzel met een schijf ham en een laurierblad beleggen, aandrukken en het laurierblad met een klein houten stokje vaststeken.
Aspergetagliatelle:
Asperges met een lang mes of een aspergeschiller in dunnen repen snijden. Aspergerepen in een middelgrote pan 2-3 minuten koken, met een schuimspaan uitnemen en in koud water laten schrikken. In het aspergekookwater de tagliatelle al dente koken. Ondertussen knoflook en sjalotten schillen, in fijne blokjes snijden en in olijfolie stoven. 100 ml kookwater van de noedels afmeten, sjalotten daarmee blussen. Noedels afgieten, samen met de aspergerepen bij de sjalotten doen, Parmezaanse kaas en boterblokjes onder schudden.
Hertensaltimbocca:
Twee grote pannen op het vuur verhitten, olijfolie en boter daarin laten opschuimen. Saltimbocca’s met de hamkant naar onder 1-2 minuten bakken, omdraaien en een kleine minuut bakken. Uit de pan nemen en verdelen over 4 borden.
Braadrestanten met witte wijn blussen, kort laten inkoken en over de hertensaltimbocca’s verdelen, met aspergetagliatelle serveren.
Tip: Wanneer u verbena (ijzerhard) in de kruidentuin hebt of dat af en toe bij uw groenteman kan krijgen, probeer dan het gerecht besliste eens met verbena in plaats van laurier! |
