Vooraleer het Nieuw-Zeelands hertenvlees klaar te maken altijd oven, gril, pan of rooster voorverwarmen.

 

Nieuw-Zeelands hertenvlees moet niet gemarineerd worden omdat het vlees van nature uit zacht is en bij de inachtneming van de juiste gaartijden mooi sappig blijft. Lichte sausen of kort marineren onderstrepen de milde smaak en verlenen het vlees een speciale smaaktoets.

 

Bijzonder belangrijk is het om Nieuw-Zeelands hertenvlees niet te lang te laten bakken. Omdat het zo mager is, kan het snel droog worden. Nieuw-Zeelands hertenvlees smaakt het best wanneer het op een grote vlam kort aangebakken wordt en rood of roze geserveerd wordt. Zo is het botermals, sappig en uitgesproken aromatisch.

 

Het gebakken vlees ofwel met gesloten deksel of op een warme plaats 5 tot 10 minuten (naargelang de grootte) laten rusten zodat het sap zich bindt en gelijkmatig verdeeld wordt. Nieuw-Zeelands hertenvlees niet opwarmen tenzij als gestoofd vlees.

 

Net als bij ieder ander vlees mag hertenvlees niet door zwangere vrouwen of mensen met een verzwakt immuunsysteem rauw of onvoldoende gebakken gegeten worden.