Nieuw-Zeelands hertenvlees smaakt het best wanneer de volgende richtwaarden voor gaartijden in acht worden genomen:
Grillen
Om te grillen zijn steaks van de bout, koteletten, braad- en schouderstukken geschikt. Probeer eens een dikke steak uit de bovenbil of kleinere steaks uit de kogel. Medaillons afgewisseld met groenten zijn bijzonder lekker voor kebabs en spiesen. Hevig en gelijkmatig aanbakken op iedere kant garandeert een sappige steak.
Gebraden carré
Niet enkel een genot voor het gehemelte maar ook voor het oog: dit stuk is een van de zachtste stukken hertenvlees. Op een grote vlam hevig aanbakken en dan in de voorverwarmde oven (190-200°C) gedurende 18 tot 20 minuten (voor 1 kg carré) roze bakken. Met uw eigen kruidenmengeling onderstreept u de mild-aromatische en duidelijk herkenbare smaak van Nieuw-Zeelands hertenvlees. Om aantrekkelijk te presenteren worden de aparte beenderen samengebonden.
In de pan gebakken
Bij hoge hitte bakken. De gaartijden hangen af van de dikte van het stuk vlees. Laat uw fantasie de vrije loop: verse kruiden en specerijen verlenen het vlees een bijzondere noot.
Pasta
Omwille van de korte gaartijden van Nieuw-Zeelands hertenvlees kan u het vlees als laatste ingrediënt in de saus doen in plaats van het samen met de saus te koken. Daardoor blijft de karakteristieke smaak en de sappigheid van Nieuw-Zeelands hertenvlees behouden, de ideale aanvulling bij uw lievelingsgerecht met pasta. Laat kleine stukjes hertenvlees na kort aanbakken trekken terwijl u de pastasaus klaarmaakt. Let er op dat het vlees niet te veel afkoelt. Doe het Nieuw-Zeelands hertenvlees kort voor het serveren in de saus die klaar is.
Bakken
Per 1 cm dikte 3½ minuten bakken, wanneer u het rood wil serveren en 4½ minuten voor een rozig gebraden stuk. Door het bruinen voor het bakken wordt het verlies van vleessappen vermeden. In de voorverwarmde oven bij 190-200°C bakken.
Kort gebakken vlees, reepjesvlees
Voor een milde, delicate smaak ca. 30-40 seconden op groot vuur bakken.
Steaks en medaillons
Op groot vuur bakken: een 2,5 cm dik stuk op iedere kant 2-3 minuten bakken om het rood te serveren en 3-4 minuten wanneer het rozig moet zijn.
