Bij het in porties verdelen van hertenvlees moet u de volgende raadgevingen ter harte nemen:

 

• De grootte van het stuk vlees bepaalt of het vlees het beste als steak, medaillon, brochette, saté of gebraad gebruikt wordt.
• Voor het toebereiden alle restanten van pezen en vliezen verwijderen.
• Het carréstuk kan tussen ieder been opgebonden worden zodat het zijn vorm niet verliest tijdens het bakken.
• Steaks altijd dwars op de vezel snijden dan blijven ze botermals.
• Overschotjes zijn ideaal voor gehaktballen, spiesen, satés en reepjesvlees.

 

 

Als richtwaarden voor de snijddikte gelden:

 

Reepjesvlees, saté:	0,5 cm
Spies:	1,5 - 2,5 cm
Steaks, medaillons:	2 - 2,5 cm

 

 

 

Wetenswaardigheden