Gerechten met hertenvlees zouden op een goede menukaart nooit mogen ontbreken!
Dankzij zijn zachte smaak biedt Nieuw-Zeelands hertenvlees u als kok veel speelruimte. Het vlees is veelzijdig inzetbaar; bij zowel eenvoudige als meer complexe, en zelfs lichte gerechten. Geef uw fantasie de vrije loop!
Het Nieuw-Zeelands hertenvlees is ideaal geschikt om te grillen maar kan ook gestoofd of gebraad worden, en harmoniseert binnen elke kookstijl. Omdat het vlees geen intense wildsmaak heeft, kan het op meerdere wijzen bereid worden en hoeft het niet eerst gemarineerd te worden om de vaak overheersende wildsmaak en geur te verdoezelen.
Welke voordelen heeft Nieuw-Zeelands hertenvlees?
Het hele jaar beschikbaar
Mals vlees
Zacht van smaak
Consistente hoge kwaliteit
o In Nieuw-Zeeland is het merendeel van de herten niet ouder dan twee jaar op het moment dat ze geslacht worden. Verschillende onderzoeken hebben aangetoond dat het vlees van herten van jonger dan drie jaar malser is dan dat van oudere dieren, die door een alsmaar stijgende hoeveelheid aan bindweefsel taaier vlees geven.
o Herten worden in Nieuw-Zeeland pijnloos geslacht, in naar Europese standaarden gecertificeerde slachthuizen. De dieren staan voor het slachten niet onder druk, waardoor de pH-waarde van het vlees op een normaal niveau blijft. Als de pH-waarde in vlees te hoog ligt, wordt het taai.
o De verwerking van de karkassen na het slachten gebeurt volgens in Nieuw-Zeeland ontwikkelde procedures, die een constante malsheid van het vlees garanderen. Daarbij wordt onder andere gebruik gemaakt van stroomschokken door de hele karkas van het dier, om het besterven te versnellen en te verhinderen dat het vlees bij afkoeling taai wordt.
o Het rijpen van het vlees bevordert de malsheid: de meeste versnijdingen zijn vacuüm verpakt en rijpen al twee weken voordat ze worden ingevroren. De vacuüm verpakking maakt rijping mogelijk in een gecontroleerde, hygiënische atmosfeer. Gekoeld hertenvlees uit Nieuw-Zeeland heeft het voordeel dat het tijdens de reis over zee naar Europa, zes weken kan rijpen en zo nog malser wordt.
