Recepten

Gegrilde saltimbocca van hert met ravioli, compote en crème van pompoen, broccoletti en een beurre noisette met hazelnoten

Gegrilde tournedos van hert met hertencarpaccio, rode wijn risotto, sugar snaps, rode biet, rode kool en hertenjus

Tartaar van hert met pastrami van hert gepikkelde groente, bloemkoolcouscous, gepocheerd hennenei en luchtige saus van piccalilly

Gebraden hertenrugfilet met structuren van hutspot, girolles en een wildjus met kruidnagel

Gebakken hertenracks met pompoen, appel en jus van munt

Gebraden hertenrumb met artisjok, kersen en mosterd

Gebraden hertenbout met verschillende bereidingen van pompoen en knolselderij, enoki en gedroogd bladselderij

Gebraden hertenfilet met zoetzure wortel, biet, zilverui cantharellen en eigen jus met gefermenteerde knoflook

Gepekelde en gerookte hertenbrout

Gepocheerd hert in krachtige bouillon

Hertenfilet uit Nieuw-Zeeland, gegrilde ananas, mousseline van peterselie, gember en caramel van granaatappel

Noisettes van hertenfilet uit Nieuw-Zeeland met honing en kumquats, taartje van rode uien, peterselie- en pompelmoensap

Carpaccio van Nieuw-Zeelands hertenfilet, rozemarijnolie, komkommer, espuma van parmezaan, crunch van tacos en rauw gemarineerde asperges

Een rolletje van hertenfilet carpaccio uit Nieuw-Zeeland gevuld met knolselder en jonge scheuten

Herten biefstukjes uit Nieuw Zeeland met paprika, in blokjes gesneden pompoen en gekarameliseerde veenbessen

Hamburger van de schouder van Nieuw-Zeelands hertenkalf, rauwe ganzelever, gel van zwarte olijf, appel en chutney van mango met piment

Tartaar van hertenfilet Nieuw Zeeland, pistachenoten uit Bronte, textuur van piment d’Espelette

Hertenvlees uit Nieuw-Zeeland koffie en Tonkabonen

Hertenvlees uit Nieuw Zeeland, chocolade en veenbessen

Tajarin met hertenvleesbolo

Medaillon venison met eendenlever op honingcake en koudgeroerde rode bosbessen

Hertenrugsteak met bloedworst, peer en vanille

Zacht gegaarde hertenbovenbil - gegrild met rookaroma

Vitello Tonnato op een andere manier

Tonkatsu van het hert met tsukemono

Temaki van het hert

Tartaar en carpaccio van hertenvlees met gele bieten, kappertjesschuim en jeneverbesbrioche

Tataki van het hert

Hertenkalfsrug sous vide gegaard met zwarte noten, ganzenlever, aardappelbaumkuchen, rode kool met peer, rode bosbessen en vlierbloesemjus

Shumei Dumplings

Rosé gebraden hertenlende met ingemaakte mispels, slaharten en erwten

Ragout van hertenvlees & filet in broodmantel, daarbij spitskool, gesmoorde sjalotten, selderijcrème, parelgort risotto en jeneverbessaus

Paillard van de rug met eetbare landschappen, gelei van zure room en bieslookbloemen

Hertenmedaillon met shiitake en rode bosbessenijs

Nieuw-Zeelandse hertenkoteletten met radicchio tardivo, topinambur en zonnebloememulsie

Hertentartaar met eekhoorntjesbrood en eekhoorntjesbrood ijs

Gemarineerde hertenvleesspies met lauwwarme linzensalade

Hertenrugfilet in savooikool met peterseliewortel puree en portsaus

Hertenrug met rode kool en pompoenpitknoedels

Hertenrollade in barolosaus

Hertenvleesravioli

Ragout van hertenvlees met theepruimen, sjalotten en spinazie-kwarkknödel

Hertenmousse op witlof

Nieuw-Zeelandse hertenfilet, gegaard in Indische zoete melk met waldorfsalade, klaverzuring en douglasspar naalden.

Gegrild lendestuk Bollywoodstyle

Hertenfilet met nashi peer en radicchio

Gelakte hertenham met zomerse vruchten en yoghurtbrood

Gebakken taartje van hertenkalfsvlees, ganzenlever met selderijpuree en wintertruffel

Milanese van het hert met kruidensalade

Schenkel met kervelknol en rode ui

Carpaccio van gelakt hertenkalfsvlees met rode, witte en gele bieten, cantharellen strudel en vlierbloesemvinaigrette