Noisettes van hertenfilet uit Nieuw-Zeeland met honing en kumquats, taartje van rode uien, peterselie- en pompelmoensap

Noisettes van hertenfilet uit Nieuw-Zeeland met honing en kumquats, taartje van rode uien, peterselie- en pompelmoensap

Recept voor 4 personen
Ingrediënten
  • 4 steaks van Nieuw-Zeelands hertenfilet
  • 2 eetlepels honing
  • gekonfijte kumquat
  • 2 rode uien
  • 4 stukjes bladerdeeg
  • peterselie sap en sap van pompelmoes
Bereidingswijze

Stoof de rode ui in boter met zout en peper. Bak de hertenfiletsteaks mooi aan alle kanten en laat rusten. Kook het peterselie sap in en bind met een beetje boter, idem voor het pompelmoessap. Hak de kumquats fijn. Strijk de hertenfiletsteaks in met een beetje honing en verwarm ze nog heel even in de oven.Plaats het rode uien taartje centraal op het bord en leg er de hertensteaks bovenop. Bestrooi met de gehakte kumquats. Werk af met de peterselie- en pompelmoessaus.