Tajarin met hertenvleesbolo

Tajarin met hertenvleesbolo

Recept voor 4 personen
Ingrediënten

Vleessaus:

  • 500 g Nieuw-Zeelands hertengehakt
  • 1 knoflookteen
  • 2 sjalotten
  • 120 g wortels
  • 120 g bleekselderij
  • 2 el olijfolie
  • 2 el tomatenpuree
  • 150 ml gevolgeltefond
  • 250 ml gezeefde tomaten
  • 2 takjes tijm
  • 2 takjes marjoraan
  • 2 takjes rozemarijn
  • zout, peper

Pasta:

  • 300 g tarwemeel
  • 200 g harde tarwemeel
  • 100 ml water
  • 13 eierdooiers
  • zout
Bereidingswijze

Saus:

Schil de knoflook en sjalotten en snijd deze in fijne blokjes. Maak de wortels en bleekselderij schoon, schil ze en snij ze in kleine blokjes. Verhit de olijolie in een koekenpan en fruit de groentenblokjes, knoflook en ui aan. Voeg het gehakt toe en bak deze lichtbruin kruimelig. Voeg de tomatenpuree toe, goed vermengen met het gehakt,  en bak deze 3 à 5 minuten. Giet het gevogeltefond erbij, zodat het vocht snel kan verdampen en de aroma’s behouden blijven. Roer vervolgens de gezeefde tomaten door de saus en laat deze, zonder deksel op de pan, ca. 20 minuten bij een matig vuur dik vloeibaar inkoken. Hak als laatst de takjes kruiden fijn, voeg ze aan de saus toe en kook kort op.

Pasta:

Kneed  alle ingrediënten tot een stevig deeg en maak met een pastamachine ca. 30 cm lange Tajarin (lintpasta). Voeg de pasta 2 à 3 minuten toe aan kokend gezouten water.

Serveertip

Meng de hete tajarin met de saus en serveer in een diep bord. Naar smaak bestrooien met parmezaanse kaas.