Tartaar van hertenfilet Nieuw Zeeland, pistachenoten uit Bronte, textuur van piment d’Espelette

Tartaar van hertenfilet Nieuw Zeeland, pistachenoten uit Bronte, textuur van piment d’Espelette

Recept voor 4 personen
Ingrediënten

Tartaar:

  • 200 gr Nieuw-Zeelandse hertenfilet
  • 50 gr Italiaanse (Bronte) pistachenoten
  • 10 cl rozemarijn olie
  • 1 rode peper

 

Parmezaanse kaas schilfers:

  • 1 takje platte peterselie
  • 1 tak wilde venkel
  • zout en peper

 

  • 2 koffielepels piment d’Espelette
  • suikersiroop
Bereidingswijze

Gril de paprika’s in zijn geheel, ontdoe ze van de schil, kuis, versnijd en meng ze met het piment d’Espelette. Maal ze fijn en voeg de suikersiroop toe. Laat 24u in diepvriezer rusten. Snijd de hertenfilet in fijne stukjes, vermeng dit met de rozemarijnolie, de schilfers Parmezaanse kaas, de gehakte peterselie, de geplette pistachenoten, zout en peper. Plaats de ring en vul met de tartaar, druk zachtjes aan. Leg er een bolletje paprikasorbet en wat wilde venkel bovenop.