Gepekelde en gerookte hertenbrout

Gepekelde en gerookte hertenbrout

Recept voor 4 personen
Ingrediënten

• 400gr Nieuw-Zeelandse hertebout schoon (bovenbil)

 

• 1l water

 

• 100gr pekelzout

 

• 60gr suiker

 

• 4st gekneusde

 

• peperkorrels

 

• 2st jeneverbes

 

• 1 takje tijm

 

• 1 blaadje laurier

Bereidingswijze

Water verwarmen en pekelzout en suiker in oplossen.

De overige ingrediënten toevoegen en het pekelwater en laten afkoelen. Het NZ-hertebout 9u in het pekelwater marineren.

Dan afspoelen en droogdeppen. 5 min. roken in een rookoventje en nadien in de oven op 58°C en ongeveer 35 min. rosé garen. Een dag in de koelkast laten rijpen.