Hertenvlees uit Nieuw Zeeland, chocolade en veenbessen

Hertenvlees uit Nieuw Zeeland, chocolade en veenbessen

Recept voor 4 personen
Ingrediënten
  • hertenvleesfilets uit Nieuw-Zeeland

 

Veenbessensaus:

  • veenbessen
  • 300 gr van het
  • 0,5 dl witte wijn
  • 1dl heldere bouillon
  • naar smaak suiker

 

Chocoladesaus:

  • 2 dl sinaasappelsap
  • 1dl Orangine (alcohol met chocolade en sinaasappel)
  • 1dl heldere bouillon
  • 2 dl bruine fond
  • 40 tot 45 gr de stukjes chocolade

 

Licht gekarameliseerd witloof:

  • zout
  • peper
  • een beetje citroensap
Bereidingswijze

Veenbessensaus:

Veenbessen op een klein vuurtje stoven, dan mixen en door een fijne zeef gieten. Neem van het bekomen sap en leng dit aan met witte wijn en heldere bouillon naar smaak suiker toevoegen.

Chocoladesaus:

Laat rustig inkoken: sinaasappelsap, Orangine, heldere bouillon en bruine fond. Voeg dan de stukjes chocolade 40 tot 45 gr toe (hoeveelheid in functie van de gewenste smaak). Wanneer de stukjes chocolade zijn gesmolten, de saus door een fijne zeef gieten en binden, indien nodig.

Licht gekarameliseerd witloof:

Plaats het gekuiste witloof in een vacuümzak met zout en peper en een beetje citroensap. Trek luchtledig en kook in de magnetron, 5 minuten op 750 watt.

Braad de hertenvleesfilets uit Nieuw-Zeeland en laat het rusten.