Hertenvlees uit Nieuw-Zeeland koffie en Tonkabonen

Hertenvlees uit Nieuw-Zeeland koffie en Tonkabonen

Recept voor 4 personen
Ingrediënten

filets van hertenvlees uit Nieuw-Zeeland

 

Koffiesaus:

  • koffie
  • een beetje cognac
  • bouillon

 

Tonkaboonsaus:

  • 0,5 dl witte wijnazijn
  • 3,5 dl heldere bouillon
  • 4 geplette Tonkabonen
  • een beetje citroensap
  • 1 dl room
  • een beetje geknede boter

 

Pastinaak mousseline:

  • 500 gram pastinaak
  • 100 gram boter
  • 6 gram zout
Bereidingswijze

Koffiesaus:

Kook de koffie in, voeg een beetje cognac en bouillon toe.

Tonkaboonsaus:

Bak een fijn gesneden ui en voeg toe: 0,5 dl witte wijnazijn, 3,5 dl heldere bouillon, 4 geplette Tonkabonen, een beetje citroensap en 1 dl room. Vervolgens inkoken, passeren door een fijne zeef en mengen met de geknede boter.

Pastinaak mousseline:

Meng 500 gram pastinaak, 100 gram boter en 6 gram zout.

 

Braad op hoge temperatuur de filets van hertenvlees uit Nieuw-Zeeland mooi roze.