Medaillon venison met eendenlever op honingcake en koudgeroerde rode bosbessen

Medaillon venison met eendenlever op honingcake
en koudgeroerde rode bosbessen

Recept voor 4 personen
Ingrediënten
  • 8 Nieuw-Zeelandse  medaillons venison uit de dunne lende, ca. 50 g per stuk
  • 8 plakken eendenlever, ca. 30 g per plak
  • 8 plakken gesneden honingcake,  1 cm dikte
  • 1 koud geroerde rode bosbessen
  • 40 g wildkruidensalade
  • 15 ml vinaigrette (bijv. uit azijn en olie van het merk Gegenbauer)
  • 50 ml eendenfond
  • boter
  • zeezout
  • zwarte peper
  • kruidenmix voor wildpastei
Bereidingswijze

Wrijf de medaillons met zout en peper in en gril het vlees medium. Haal het vlees van de grill, kruidt het met de kruidenmix voor wildpastei  en laat de medaillons rusten.

Gril ook de plakken eendenlever medium en kruidt ze eveneens met peper en zout. Rooster de plakken honingcake op de grill en bestrijk ze met boter. Giet de eendenfond in een pan en breng aan de kook. Laat de fond inkoken en bindt de saus met boter. Giet tot slot de saus over de medaillons.

Serveertip

Leg de plakjes honigcake op een bord. Zet de medaillons er recht op en leg een plak gebraden eendenlever bovenop het vlees.  Trek voor de medaillons een streep van de koudgeroerde rode bosbessen. Maak de wildkruidensalade met de vinaigrette aan en schik de salade los achter de medaillons.