Gemarineerde hertenvleesspies met lauwwarme linzensalade

Gemarineerde hertenvleesspies met lauwwarme linzensalade

Recept voor 4 personen
Ingrediënten

Hertenvleesspies:

  • 16 Nieuw-Zeelandse hertenmedaillons van ca. 40 g per stuk
  • 16 verse laurierbladeren
  • 4 metalen spiezen met een lengte van  ca. 20 cm
  • zeezout
  • wildkruiden (bijv. Altes Gewürzamt of ander merk)
  • het vlees met de laurierbladeren (4 stuks vlees - 4 laurierbladeren) om en om op de spies steken 

Marinade:

  • 250 ml Riesling, halfdroog
  • 50 g uien, in blokjes gesneden
  • 1 teentje knoflook, met de platte kant van het mes kneuzen
  • 1 takje tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • 4 jeneverbessen
  • 4 pimentkorrels
  • 10 korianderkorrels
  • Sinaasappel- en een limoenschil

linzensalade:

  • 400 g berglinzen uit Umbrië
  • 100 g bacon, in dobbelsteentjes gesneden
  • 50 g wortels, in zeer kleine blokjes gesneden
  • 50 g bleekselderij, in zeer kleine blokjes gesneden
  • 50 g uien, in zeer kleine blokjes gesneden
  • 1 knoflookteen, fijn gehakt
  • 6 el olijfolie
  • 250 ml groentebouillon
  • 3 el gehakte bladpeterselie
  • donkere balsamico-azijn (6 maanden oud)
  • zeezout
  • zwarte peper
  • 4 takjes rozemarijn
Bereidingswijze

Marinade:

Doe de ingrediënten in een pan en kook deze tot een marinade. Laat het mengsel afkoelen en giet de marinade over de vleesspiezen. Dek de vleesspiezen af en zet deze 12 uur weg op een koele plek. 

Hertenvleesspies:

Dep de spiezen met keukenpapier  en gril het vlees bij een middelmatige hitte medium. Vermeng het zeezout en de wildkruiden met wat olijfolie en bestrijk  hiermee de spiezen. Laat  de hertenvleesspiezen tot slot 10 minuten aan de rand van de grill garen. 

Linzensalade:

Fruit de uien, groenten en de knoflook met het spek in de olijfolie aan. Voeg de linzen toe en roer goed door. Giet de groentebouillon erbij en laat de linzen op een middelmatig vuur ca. 25-30 minuten koken. Voeg, indien nodig, nogmaals wat groentebouillon toe. Breng de linzen op smaak met balsamico-azijn, olijfolie, zout, zwarte peper en de gehakte peterselie. 

Serveertip

Schep de linzensalade op een bord en leg de vleesspies erboven op. Garneer met een takje rozemarijn.