Herten biefstukjes uit Nieuw Zeeland met paprika, in blokjes gesneden pompoen en gekarameliseerde veenbessen

Herten biefstukjes uit Nieuw Zeeland met paprika, in blokjes gesneden pompoen en gekarameliseerde veenbessen

Recept voor 4 personen
Ingrediënten
  • 600 gr filet van NZ hert
  • 12 blokjes pompoen
  • pompoen voor de puree
  • wild fond
  • azijn
  • wortelen, uien, selderij, peterselie stengels
  • tomatenconcentraat
  • peper
  • veenbessen (een soeplepel per persoon)
  • fijne suiker en
  • een beetje water
Bereidingswijze

De saus

De stukken hertenvlees aanbraden en laten rusten, de fijn gesneden groenten toevoegen, de bloem overstrooien en blussen met een beetje azijn; tomatenconcentraat toevoegen. Aanlengen met 50/50 rode wijn en wildfond en tot kooktemperatuur verhitten. Saus door fijne zeef gieten, inkoken en binden met een beetje mosterd en boter.

Pompoen

Kook de blokjes pompoen met een beetje honing op een zacht vuurtje. De reststukken van de pompoen met een beetje boter stoven, kruiden met peper en zout. Tot een puree fijn malen in de keukenrobot.

Herten biefstukjes

De veenbessen met een beetje suiker zachtjes koken opdat ze mooi heel blijven.