Hertenfilet uit Nieuw-Zeeland, gegrilde ananas, mousseline van peterselie, gember en caramel van granaatappel

Hertenfilet uit Nieuw-Zeeland, gegrilde ananas, mousseline van peterselie, gember en caramel van granaatappel

Recept voor 4 personen
Ingrediënten
  • Hertenfilet
  • 4 sneden ananas
  • 2 peterseliewortels
  • gehakte gember
  • granaatappel siroop
  • vanillestokje
  • melk
  • rode wijn
  • wildfond
Bereidingswijze

De peterseliewortels koken in melk met vanille en wat zout. Mixen tot fijne puree. De ananasschijven stoven samen met limoen zestes. De karamel siroop opwarmen, rode wijn toevoegen en wildfond toevoegen en inkoken. De filets aanbraden, en op een warme plaats laten rusten. De filet van hertenfilet en een ananasschijf op de puree van peterseliewortels plaatsen met de saus er rond.