Schenkel met kervelknol en rode ui

Schenkel met kervelknol en rode ui

Recept voor 4 personen
Ingrediënten

Op hooi gebraden Nieuw-Zeelandse hertenschenkel

  • 1 Nieuw-Zeelandse hertenschenkel
  • bergweide hooi
  • zout
  • wildkruiden

Kervelknolpuree:

  • 300 g kervelknollen
  • 200 g slagroom
  • zout, witte peper

Gestoofde rode ui:

  • 200 g rode uien
  • 50 ml kersensap
  • zout
  • ras el hanout (kruidenmix voor couscous)
  • 30 g boter

Bovendien:

  • 20 kervelblaadjes
  • kervelknollenchips
  • 100 ml dik ingekookte wildjus
Bereidingswijze

Op hooi gebraden Nieuw-Zeelandse hertenschenkel 

Verwarm de oven voor op 145° C. Snij ondertussen het vet en de zenen van de schenkel  weg, kruidt met zout en braadt het vlees in de hete olie aan alle kanten scherp aan. Haal het vlees uit de pan en wrijf het in met wildkruiden. Wikkel vervolgens de schenkel in nat hooi en zet het in de oven. Gaar het vlees bij een kerntemperatuur van  46 ° C en houdt het daarna warm. 

Kervelknolpuree:

Schil de kervelknollen en snij ze klein. Breng de groente met de slagroom aan de kook en breng op smaak met wat zout. Kook de massa op een zacht vuur, totdat deze dik wordt. Breng op smaak met peper en pureer de massa glad in de keukenmachine.   

Gestoofde rode ui:

Schil de uien en snij ze in kleine reepjes. Stoof de uien langzaam in boter op een zacht vuur en blus af met kersensap. Breng pittig op smaak met zout en ras el hanout. 

Serveertip

Schep wat kervelknolpuree op een bord en doe de gestoofde rode uien ernaast. Trancheer de rosé gebraden schenkel en leg het vlees erop. Overgiet met de jus en garneer met kervelchips en blaadjes.