Shumei Dumplings

Shumei Dumplings

Recept voor 4 personen
Ingrediënten

Shumei (ca. 25 stuks)

  • 350 g Nieuw-Zeelands hertenvlees
  • ½ ui, fijn gesneden
  • 1 el vers geraspte gember
  • 1 el sojasaus
  • 5 el oestersaus
  • 2 el sesamolie
  • ½ bosje Thaise bieslook
  • 1 pakje dim sum deegvellen (verkrijgbaar bij de toko)

Saus:

  • 300 ml chinese zwarte azijn
  • 80 ml sesamolie
  • 1 el mosterd
  • 2 el ahornsiroop
  • 1 el citroensap
  • 1 el sojasaus
Bereidingswijze

Bereidingswijze

Snijdt het hertenvlees tot een tartaar en vermeng dit met alle ingrediënten. Schep een eetlepel van de massa in het midden van een dim sum deegveel. Vouw het deeg om en druk om de vleesmassa gelijkmatig aan. Leg de shumei vervolgens in een bamboemand en zet deze op een pan met kokend  water. Laat de dim sum ca. 5 tot 8 minuten stomen. Naar eigen smaak kunnen de dim sum nog kort in een koekenpan aan de onderzijde aangebakken worden.

Alternatieve bereidingswijzen

In plaats van te stomen, kunt u de gehakte massa ook in kataifi deeg wikkelen en in hete olie bakken.

Om Japanse gyoza maken, wordt de dim sum kort aangebakken in een koekenpan en afgeblust met water.De gyoza ca. 3 minuten met de deksel laten nastomen en als laatste 3 minuten in de oven bakken bij een temperatuur van 180° C.

Je kunt ook shiitake met de tartaarmassa vullen en deze aan alle kanten scherp aanbakken en in de pan verder laten garen.

Doe voor de saus alle ingrediënten, behalve de sesamolie,  in een kom. Roer met een garde de sesamolie druppelsgewijs door de saus. Door het emulgeren onstaat een lichte stroperige consistentie.

Serveertip

Serveer de dim sum in het bamboemandje op een bananenblad met  de saus apart in een schaaltje.