Tataki van het hert

Tataki van het hert

Recept voor 4 personen
Ingrediënten

Tataki:

  • 400 g Nieuw-Zeelands hertenfilet
  • 50 ml sojasaus
  • 50 ml saké
  • 1 zoete aardappel
  • 200 g snijbiet
  • teriyakisaus (verkrijgbaar bij de toko)

Dressing:

  • 100 ml limoensap
  • 100 ml citroensap
  • 20 ml sojasaus
  • 10 g wasabi
  • 80 ml druivenpitolie (bijv. van het merk Gegenbauer)
Bereidingswijze

Vermeng de sojasaus met de saké en laat de filet hierin 5 minuten marineren. Voeg naar smaak zwarte peper toe. Braadt het vlees kort aan alle kanten scherp aan en laat het daarna kort  rusten.

Voor de dressing alle ingrediënten goed doorroeren met een garde.

De zoete aardappel goed wassen en ongeschild in kleine plakjes snijden.  Frituur de plakjes in koolzaadolie bij een temperatuur van 160° C.

Snij het afgekoelde vlees in dunne plakjes en maak er rolletjes van. Marineer als laatst de snijbiet met de gemaakte dressing.

Serveertip

Schik de snijbiet centraal op een bord en leg het ingerolde vlees erop. Garneer met de zoete aardappelchips en bedruppel met teriyakisaus.