Tonkatsu van het hert met tsukemono

Tonkatsu van het hert met tsukemono

Recept voor 4 personen
Ingrediënten
  • 400 g platte bil van Nieuw-Zeelands hert
  • panko (japanse paneermeel)
  • meel
  • 2 eieren
  • 1 bloemkool
  • 1 spitskool
  • 2 rode pepperoni
  • 2 el currypoeder
  • 1 el kurkumapoeder
  • 100 ml appelazijn (bijv. van het merk Gegenbauer)
  • limoen

Saus:

  • 100 ml dashi (japanse bouillon)
  • 80 ml saké
  • 80 ml mirin (zoete japanse rijstwijn)
  • 80 g suiker
  • 80 g lichte misopasta
Bereidingswijze

Snij uit de platte bil hertenschnitzels. Klop het vlees plat en kruidt met peper. Bestuif de schnitzel met meel en haal ze door de geklopte eieren en vervolgens door de panko. Bak het vlees in voldoende koolzaadolie  4 à 5 minuten op een hoog vuur en laat het uitlekken op keukenpapier.

Voor de saus alle ingrediënten  laten  inkoken totdat de gewenste consistentie is bereikt.

Snij de groenten in hapbare stukken, blancheer ze en marineer ze vervolgens in azijnwater, curry en kurkuma. 

Serveertip

Schik de tonkatsu met de tsukemono en de saus  op een bord en garneer met limoenschijfjes.