Gerechten met hertenvlees zouden op een goede menukaart nooit mogen ontbreken!
Dankzij zijn zachte smaak biedt Nieuw-Zeelands hertenvlees u als kok veel speelruimte. Het vlees is veelzijdig inzetbaar; bij zowel eenvoudige als meer complexe, en zelfs lichte gerechten. Geef uw fantasie de vrije loop!
Het Nieuw-Zeelands hertenvlees is ideaal geschikt om te grillen maar kan ook gestoofd of gebraad worden, en harmoniseert binnen elke kookstijl. Omdat het vlees geen intense wildsmaak heeft, kan het op meerdere wijzen bereid worden en hoeft het niet eerst gemarineerd te worden om de vaak overheersende wildsmaak en geur te verdoezelen.
Welke voordelen heeft Nieuw-Zeelands hertenvlees?
Het hele jaar beschikbaar
Mals vlees
Zacht van smaak
Consistente hoge kwaliteit
o De sterkste wildsmaak heeft het hert dat tijdens de bronsttijd wordt geslacht, omdat het in deze periode een grote hoeveelheid aan testosteron bevat. In Nieuw-Zeeland wordt het hele jaar door – behalve tijdens de bronsttijd in de herfst – geslacht, waardoor dat vlees geen sterke wildsmaak heeft. In Europa daarentegen is de herfst echter net het traditionele jachtseizoen en smaakt dit vlees altijd typisch wild.
o Dierenvoeding bepaalt tevens de smaak van het vlees. Doordat herten in Nieuw-Zeeland altijd gras eten heeft hun vlees consistent een milde smaak.
o Smaak van vlees wordt ook beїnvloed door vetmoleculen. Voordat Nieuw-Zeelands hertenvlees verpakt wordt, wordt het zichtbare vet verwijderd zodat er zich verder geen vetsmaak kan verspreiden. Herten produceren geen intramusculair vet.
o De smaak van hertenvlees is ook afhankelijk van de manier waarop er na het slachten met de dieren wordt omgegaan. De blootstelling aan microflora en de staat van ontbinding van in het wild geschoten dieren leidt tot een zeer sterke wildsmaak. Doordat herten in Nieuw-Zeeland in een gecontroleerde omgeving (zuivere lucht, koele temperaturen, strikte hygiëne enz.) geslacht en verwerkt worden, blijft de karkas zeer zuiver. Het gekoeld vlees is daardoor 14 weken houdbaar zonder kwaliteits- en smaakverlies.
